巴氏殺菌主要為牛奶加工過(guò)程的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也就是根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線(xiàn)和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線(xiàn)的差異原理，在低溫下長(cháng)時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標準，早為世界廣泛采用。利用高溫處理（在95℃以上加熱20分鐘）雖對乳質(zhì)多少有些影響，但可增強滅菌效果，這種方法稱(chēng)為高溫滅菌。

板式巴氏殺菌設備主要用于鮮奶、果汁、啤酒、飲料或類(lèi)似產(chǎn)品，進(jìn)行連續殺滅菌工藝?？蛇B接分離機、脫氣機、閃蒸等設備。該設備主要由進(jìn)料系統中的流量控制器加以調節，在采用全流量均質(zhì)機來(lái)控制流量。由于對產(chǎn)品的加熱和冷卻在板式換熱器中熱回收部分進(jìn)行，因而熱回收率最高可達94%以上。